ぐるなび・東京科学大、菌体外多糖つくる乳酸菌発見

　ぐるなびは1月19日、東京科学大学との共同研究で、しば漬けから単離した乳酸菌が特有の構造をもつ新規菌体外多糖（EPS）をつくることを発見したと発表した。

　研究では、しば漬けから、強い粘りを示す新規乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum KY5-ES5を発見。同菌がつくる菌体外多糖は、乳酸菌では報告例の少ない、グリセロールを含み、多様な糖結合や分岐構造をもつ世界初の構造であることが分かったという。